Vyskúšajte špecialitky z rýb na Vianoce

BRATISLAVA/ADMIN – Polievka padne dobre vždy. Neviete ale aká a na klasický vývar už chuť nemáte? Vyskúšajte rybaciu polievku zo pstruha alebo kapra, ktorá nielen výborne chutí, ale je aj výdatne sýta.

Ingrediencie na vývar:

• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 1 zeler
• Celé čierne korenie
• 1,5 litra vriacej vody
• 500 g odrezkov z ryby napr. pstruh, treska, alebo mix

Príprava vývaru:

1. Mrkvu a petržlen pozdĺžne prekrojíme. Cibuľu a zeler rozrežeme na polovicu.
2. Zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme korenie, petržlenovú vňať a odrezky z ryby.
3. Privedieme k varu a varíme cca 60 minút.
4. Následne vývar precedíme. Môžeme ho hneď použiť alebo zamraziť.

Ingrediencie na polievku:

• 2 biele cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice olivového oleja
• 200 g mrkvy
• 200 g zeleru
• 100 g petržlenu
• 200 ml paradajkového pretlaku
• 500 ml rybacieho vývaru + voda
• Pol lyžičky údenej papriky
• Pol lyžičky mletej rasce
• Soľ
• Korenie
• 4 bobkové listy
• 500 g ryby – pstruh, kapor, alebo mix
• Čerstvý koriander

Príprava polievky:

1. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky a restujeme na zohriatom oleji cca 5 minút. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na menšie kocky a pridáme k cibuli. Zeleninu posypeme korením, mletou rascou,  údenou paprikou a chvíľu restujeme.
2. Pridáme paradajkový pretlak, rybací vývar a rybu nakrájanú na väčšie kúsky. Ak sa nám zdá polievka hustá, pridáme ešte vodu.
3. Všetko premiešame, osolíme, pridáme bobkové listy a varíme aspoň 30 minút, kým zelenina úplne nezmäkne.
4. Keď je polievka hotová, bobkové listy vyberieme a servírujeme. Pred podávaním posypeme polievku nasekaným koriandrom.

---

                

Pstruh s cviklovou redukciou a zelerovým pyré/ Počet porcií 10

Doba prípravy – 40 minút

Ingrediencie

• 5 pstruhov, pitvaných
• tymián
• 5 strúčikov cesnaku
• 10 plátkov citrónu
• 4 PL hnedý cukor
• 400 ml cviklová šťava
• soľ, mleté čierne korenie
• červený vínny ocot
• 1 zeler bulva
• 0,5 l mlieko 3,5 %
• 100 g maslo

Príprava

Každého pstruha narežeme na filetách a dobre nasolíme, do brucha vložíme tymián, cesnak a 2 plátky citrónu, vložíme na plech, na vrch dáme plátok masla a pečieme v rúre na 200°C cca 25 minút.

Na redukciu si v panvici roztopíme cukor, keď skaramelizuje podlejeme cviklovou šťavou, pridáme 3 stonky tymiánu a zvaríme to celé na sirup. Dochutíme soľou, korením a vínnym octom.

Zeler očistíme a dáme variť do mlieka na malom ohni aby zmäkol. Vymixujeme na pyré a dochutíme soľou, korením a zjemníme maslom.

---

Pečený losos so špenátom v lístkovom ceste/ Počet porcií 10

Doba prípravy – 35 minút

Ingrediencie

• 15 g masla
• 3 strúčiky cesnaku
• špenát
• soľ, mleté čierne korenie
• lístkové cesto
• 100g lososa
• 1 žĺtok
• nasekané mandle
• citrón

Príprava

Na masle si orestujeme cesnak a pridáme špenát, ochutíme soľou a korením. Necháme chvíľku na panvici, aby sa sparil. Na vyvaľkané cesto asi 4 mm položíme 1/2 špenátu, na to lososa a druhú ½ špenátu.

Lístkové cesto zavinieme z oboch strán, potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme mandľami a nezabudneme popichať vidličkou. Pečieme na papieri na pečenie pri 200°C približne 20 minút.

Viac na: www.zrodene.eu

(Zdroj: Betty Molnárová, Aprioricz; Pripravila: red.)