Trh rýchleho občerstvenia sa mení

Bratislava, 27. 3. 2014 – Gastro segment sa mení, spotrebitelia sú ochotní si za čerstvosť a kvalitu priplatiť. Priemerná výška jedného nákupu, ako uvádza manažér marketingu značky  Sushi Time Martin Jánošík  je 12 €, pričom zákazníci okrem 100 % produktu žiadajú komplexné služby, ktoré im šetria čas, pri zachovaní

najvyššej kvality. Značka  Sushi Time je na Slovensku leadrom v ponuke sushi a špecialít ázijskej kuchyne. Za 4 roky na trhu rýchleho občerstvenia spoločnosť predala vyše 1 200 000 porcií cez donášku alebo bistro a tvrdí, že zákazník dnes hľadá jednoduché riešenia.

Foto 1.

„Naši zákazníci majú v priemere okolo 23-35 rokov, prevažujú ženy – 66 % žien oproti 34 % mužov. Za jeden nákup cez donášku sú ochotní minúť až 15 €, pričom prostredníctvom osobného nákupu v bistre je to približne polovička.  Za štyri roky pôsobenia na slovenskom trhu spoločnosť zaznamenala výraznú zmenu v nákupnom správaní zákazníkov. Dnes už zákazníci okrem kvalitného produktu očakávajú aj stopercentný servis. Na jedlo majú jasné požiadavky – okrem kvality je to čerstvosť, pestrosť, originalita, dizajnové balenie, proklientsky orientovaný prístup, systém odmeňovania a v neposlednom rade aktívna komunikácia“, vysvetľuje Jánošík.

Foto 2.

Kým na začiatku medzi požiadavkami dominoval jednoznačne model donášky, s otvorením kamenných bistier prišiel nový trend. „Ľudia v mestách hľadajú jednoduché riešenia stravovania v komplikovanom bežnom dennom živote. Aj keď nemajú čas, čoraz menej sú ochotní robiť kompromisy na úkor kvality stravovania. Dávame im na výber, či je im jednoduchšie nechať si jedlo doručiť domov, alebo sa zastaviť v bistre a vybrať si z čerstvej ponuky, ktorú môžu konzumovať v príjemnom prostredí, alebo im jedlo zabalíme“, približuje Martin Jánošík.

Foto 3.

„Počas štyroch rokoch fungovania sledujeme okrem zmeny gastronomických zvyklostí aj neustály vývoj v prístupe zákazníka ešte pred samotným objednaním. Kým v čase otvorenia prvej prevádzky prevažovali telefonické objednávky, postupom času sa presúvali na internet a objednávanie cez počítač. Posledný rok evidujeme návrat k telefónom – ale už smartfónom a objednávkam cez rôzne aplikácie“, dodáva Jánošík.
„Zaujímavý je aj moment samotného konzumovania. Kým pred 4 rokmi, kedy sme začínali, konzumáciu paličkami vyhľadával minimálny počet zákazníkov, dnes je to vyše 80 %. Zákazník sa stáva sofistikovanejším aj v tomto ohľade. Často sa na nás zákazníci obracajú s otázkami, aké prísady v jedlách používame, či je použité korenie a bylinky čerstvé, prípadne presné zloženie jedál. Tento prístup potvrdzuje trend, že prvoradá je v dnešnej dobe v gastronómii kvalita,“ uzatvára Jánošík.

Foto 4.

Najobľúbenejšie surovina:
1. Losos

Top 3 najpredávanejšie produkty: sushi/polievky/teplé jedlá cez DONÁŠKU:
1. Nigiri losos
2. Kitahotaka set
3. Maki losos

1. Ostro kyslá polievka
2. Miso soup
3. Tom yum s krevetami

1. Pad Thai
2. Kura so sklenými rezancami a zeleninou
3. Opekaná chilli ryža

Foto 5.

Top 3 najpredávanejšie produkty: sushi/polievky/teplé jedlá BISTRÁ:
1. Ostro kyslá polievka
2. Kuracia tom yum

1. Futomaki saké avokádo
2. Set gassan
3. Set yari

1. Opekaná kari ryža s lososom
2. Opekaná chilli ryža
3. Kurací pad thai

 Texty k foto:

Foto 1. – Set Florentinum, Foto 2. – Futo Yasai, Foto 3. – Mouse mix, Foto 4. – Biele kari, Foto 5. – Hovädzí udon

(Stoláriková, Klepietko)