Repkový olej vs. olivový

Bratislava  Admin – Rastlinné oleje sú dôležitou zložkou našej stravy. Repkový olej je u nás podceňovaný, a to z dôvodu, že málokto vie o mnohých jeho výhodách. Repkový olej môže dokonca konkurovať populárnemu olivovému oleju. O benefitoch repkového oleja sme sa porozprávali s odborníčkou MUDr. Alžbetou Béderovou, CsC.

Rastlinné oleje sú, zo zdravotného hľadiska, veľmi významným zdrojom zdraviu prospešných nenasýtených mastných kyselín aj rôznych vitamínov. Jednotlivé druhy olejov, ako aj ich vplyv na zdravie sa častokrát rôznia. Odlišné sú nielen svojim zložením, ale tiež chuťou. Preto je dobré sa na ne pozrieť bližšie.

Mastné kyseliny i vitamíny

„Skúsenosti z Poradne zdravia nasvedčujú, že väčšina našich ľudí nepozná rozdiely medzi rastlinnými olejmi,“ uvádza odborníčka MUDr. Alžbeta Béderová, CsC. Ak berieme do úvahy zloženie a obsah mastných kyselín, repkový olej sa nachádza na vrchnej priečke v zozname olejov s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej obsahuje 10krát viac nenasýtených Omega – 3 mastných kyselín než olivový olej.[1] Tiež sa vyznačuje odporúčaným, z hľadiska nutričných potrieb, pomerom Omega- 6 a Omega- 3, t.j. 2:1.[2] Ak k tomu ešte pridáme vysoký obsah vitamínu E, získame bližší obraz o tom, aký výhodný v skutočnosti repkový olej je.

Široká využiteľnosť

Repkový olej je výhodný nielen vďaka svojmu širokému uplatneniu v kuchyni, ale aj vďaka svojej neutrálnej chuti, ktorá podčiarkuje chuť a vôňu iných pokrmov. Repkový olej sa získava zo semien repky olejnej podľa štandardných postupov. Čisté semená sa drvia, čo uľahčuje získavanie tukov. Následne sú semená vystavené kondicionovaniu – čiže praženiu v ohrievačoch. Ďalej prebieha extrakcia oleja – čiže niekoľkonásobné vymývanie oleja zo semien. Takýto olej po prvej etape očistenia sa už môže používať ako za studena lisovaný olej alebo môže podstúpiť ďalší proces očistenia, čiže rafináciu. Pri rafinácii sa olej dezodoruje, odvodňuje a odkysľuje. Počas celého procesu lisovania ako aj rafinácii zostáva obsah esenciálnych mastných kyselín vo finálnom výrobku akým je repkový olej nezmenený. Obsah iných živín sa znižuje len minimálne.[3] Aj preto je repkový olej vhodný do šalátov a studenej kuchyne. Repkový olej je ale vhodný aj na úpravu jedla pri vysokej teplote a to najmä pre svoj vysoký bod zadymenia (repkový olej až 242°C, olivový olej panenskej kvality 166°C)[4]. „Na základe týchto poznatkov odporúčame kvalitný repkový olej,“ dodáva odborníčka.

Pestrá strava je základ

Toto všetko však neznamená, aby sme prestali konzumovať olivový olej.  Naša strava by mala byť rozmanitá a obsahovať viac druhov zdraviu prospešných rastlinných olejov. Nahradenie nasýtených mastných kyselín nenasýtenými mastnými kyslinami v strave pomáha udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi.[5] Vďaka tomu nielen obohatíme svoju kuchyňu, ale tiež sa postaráme o svoje zdravie a dobrý pocit. Pokiaľ ste doposiaľ repkový olej nepoužívali, teraz je ten správny čas začať.

10 dôvodov, pre ktoré sa oplatí používať repkový olej

Repkový olej, napriek svojim významným vlastnostiam, nie je v našej krajine náležite docenený. Repka olejná je rastlinou, ktorá sa prirodzene vyskytuje v našej zemepisnej šírke a okrem toho olej, ktorý sa z nej lisuje, má v porovnaní s inými druhmi oleja výhodnejší pomer mastných kyselín.

1. Repkový olej obsahuje desaťnásobne viac omega-3 mastných kyselín než olivový olej. Jedným zo zdrojov omega-3 mastných kyselín sú ryby, ktorých konzumácia je u nás veľmi nízka. A práve repkový olej je významným zdrojom týchto zdraviu prospešných mastných kyselín[6].

2. Repkový olej má v porovnaní s inými druhmi oleja výhodnejší pomer mastných kyselín. Práve optimálny pomer omega-6 mastných kyselín a omega-3 mastných kyselín (2:1), z pohľadu požiadaviek na zdravú výživu, je dôležitý pre zaradenie tejto podstatnej zložky do vyváženej stravy[7]. Menej výhodné pre nás sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré by nemali tvoriť viac ako tretinu tukov, ktoré prijímame.

3. Repkový olej dlhšiu dobu nemení svoje vlastnosti. Vyplýva to z jeho veľmi dobrej oxidačnej stability. Nemusíme sa teda obávať krátkej doby spotreby.

4. Repkový olej je vhodný tak na vyprážanie, ako aj na pečenie, či prípravu šalátov. Množstvo ľudí má spojený repkový olej výhradne s vyprážaním, avšak tento olej má v skutočnosti omnoho širšie možnosti využitia. Je chuťovo nešpecifický a preto sa nemusíte obávať nežiaducej pachuti v šalátoch či iných pokrmoch.

5. Repka olejná, z ktorej sa repkový olej vyrába, je často nazývaná „olivou severu”. Podobne ako olivový olej obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej[8]. Je teda prírodným produktom, ktorý môže mať veľmi široké použitie.

6. Dve polievkové lyžice repkového oleja obsahujú toľko kyseliny alfa–linolénovej (ALA) zo skupiny omega-3 mastných kyselín, ktorá úplne pokryje fyziologickú potrebu človeka na deň[9].

7. Repkový olej má vysoký obsah vitamínu E⁶.

8. Repkový olej je bohatým zdrojom rastlinných sterolov⁶.

9. Repkový olej je hodnotným prvkom stravy tehotných žien a malých detí. Môžu ho konzumovať aj deti v dojčenskom veku od 6 mesiacov. Je vhodný na prípravu polievok a iných pokrmov pre deti v dojčenskom veku[10].

10. Repkový olej použitý na pečenie vykazuje dobré vlastnosti. V tekutom stave je ideálny na prípravu piškótového cesta, omáčok, šalátov a majonézy. Môže sa používať aj na prípravu teplých a studených pokrmov.

Tuky a oleje patria vo výžive človeka medzi základné potraviny. Sú zdrojom látok, ktoré organizmus nevyhnutne potrebuje pre svoju funkciu. Repkový olej v tomto ohľade nie je žiadnou výnimkou a jeho konzumácia je pre nás viac ako vhodná.

(Zdroj: Lýdia Začková, DIVINO; Pripravila: Valéria Nagyová)

---

[1] údaje Inštitútu Pestovania a Aklimatizácie Rastlín publikované v monografii pod názvom. „Repkový olej – nová surovina, nová pravda” pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskieho (Varšava, 2009)
[2] Prof. dr hab. Jan Krzymański, Chemické zloženie repkového oleja v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, Inštitútu Pestovania a Aklimatizácie Rastlín,[v:] Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009.
[3] Prof. dr hab. Krzysztof Krygier, Vplyv rôznych etáp produkcie repkového oleja na jeho zdravotné vlastnosti,[v:] Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009.
[4] Prof. dr hab. Krzysztof Krygier, Úžitkové vlastnosti rafinovaného repkového oleja [In:] Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009., s.98-92.
[5] www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2069.pdf
[6] Prof. dr hab. W. B. Szostak, Zdravotné benefity repkového oleja v prevencii chorôb obehovej sústavy a iných chorôb, [v:] Repkový olej- nová surovina, nová pravda, PSPO Varšava 2009.
[7] Prof. dr hab. J. Krzymański, Chemické zloženie repkového oleja na pozadí iných rastlinných olejov [v:] Repkový olej- nová surovina, nová pravda, PSPO Varšava 2009.
[8] Prof. dr hab. J. Krzymański, Chemické zloženie repkového oleja na pozadí iných rastlinných olejov [v:] Repkový olej- nová surovina, nová pravda, PSPO Varšava 2009.
[9] Prof. dr hab. W. B. Szostak, Zdravotné benefity repkového oleja v prevencii chorôb obehovej sústavy a iných chorôb, [v:] Repkový olej- nová surovina, nová pravda, PSPO Varšava 2009.
[10] A. Stolarczyk, P. Socha, Tuky v strave dojčiat. Borgis – Nová Pediatria 3/2002, Varšava 2002